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Confetti con mandorla, al cioccolato, cioccomandorla
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La tradizione vuole che i confetti per tutte le cerimonie siano con mandorla, ma ormai si usano confetti e praline delle qualità più diverse per rendere ancor più gustosa e accattivante la bomboniera.
I confetti con mandorla più pregiati, e più costosi, sono quelli con la mandorla Avola, zona di produzione in provincia di Siracusa, che sono sottili e lunghe il cui calibro (misura) è pari a 39/40.
I calibro è la misura della mandorla.
La qualità della mandorla rende pregiato il confetto, così la quantità di zucchero, meno ce n'è migliore è la qualità.
Il confetto con mandorla pregiato è quello piatto e lungo.
Le mandorle spagnole sono qualità inferiore a quella di Avola, ma ugualmente saporite e gustose.
Anche i confetti al cioccolato si differenziano nella qualità e a seconda della lavorazione e degli ingredienti il confetto al cioccolato può essere pregiato.
Nei cosidetti confetti cioccomandorla la qualità della mandorla usata non è quella superiore, ma si usano buone mandorle spagnole ricoperte di cioccolato di buona qualità. Il sapore o gusto differente viene messo nel cioccolato, mai nella mandorla. I cioccomandorla solitamente sono confettati in colore bianco

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